22 июля, 2017 
adminGWP фoтo: Нaтaлия Губeрнaтoрoвa
«У мeня срaзу спрoсили, чтo мнe eсть. Я гoвoрю, чтo в oснoвнoм тo, чтo гoтoвят, то все в порядке, но можно, например, морские гребешки. Приносят. Вкус какой-то непривычный, но я говорю, что понравилось. И они: «Ну, слава богу, а то мы так много кур зарезали!» Оказывается, что гребешки, они не верят».
Смех-смехом, а куриные гребешки являются субпродуктом и внешний вид не очень привлекательным. Либо они и правда подают к первому лицу страны? Об этом «МК» рассказал президент национальной Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев. Он является одним из самых известных кремлевских поваров, 30 лет проработавший на первом кухня страны и готовивший в том числе и Владимир Путин.
— В первый раз слышу эту историю, — засмеялся Беляев, — может, и правда был. На самом деле свежее мясо действительно всегда реализовывались, и мы пошли есть. И гребешки, и печень, и шея, и тому подобное. Это блюдо больше русской кухни, но в основном морские гребешки используют и поляки и венгры. Но гребешки, конечно, мы должны справиться: мясо требуют более тщательной подготовки, вымачивания, отваривания в двух водах.
Читайте материал: «Путин представил себя детям Платовым и рассказал о преемнике»
Беляев привел «МК» пример блюда из куриных гребешков.
Позвольте мне рассказать вам, как приготовить рассольник с потрошками. Нужно отдельно отварить куриную печень, отдельно отвариваются куриные желудки и отдельно гребешки. Гребешок по-прежнему красивый вид, кудрявый, поэтому их не резали и вареные всегда в полной мере. И гребешок мы всегда подавали отдельно. Предположим, что куриную печень, сердца и желудки бросать в суп и перемешивали с другими ингредиентами, но если предложили, то сверху положить сметану, зелень петрушки и тертым красивый гребешок. И да, это блюдо действительно может быть представлен президенту. Гребешки так же вкусно, все зависит от рук повара.
Интересно, что в книге «истории русской кулинарной культуры» Вильям Похлебкин писал, что «петушьи гребешки приходят все изысканные ассорти мясо». Например, «гранд-ассорти» включает в себя медвежий, кабанье, лосиное, заячье, бычье мясо, баранина, петушьи гребешки, и другие сорта. XIX века, гребешки принесли из Ростова Великого и Вологды, и стакана это был какой-то недешевым.
При этом гребешков делают особые блюда, хотя они играют роль «кулинарного качестве предлога» для включения и другие продукты. В своей книге Похлебкин приводит пример петушьих гребешков с начинкой.
Таким образом, очень толстый и большой, гребешки, нужно сварить два часа до готовности на слабом огне. Вытащить их, дать воде стечь. Пока они не остыли и не съежились, стойки с их стороны, противоположной зубцам вещи мелкорубленным каплуньим или цыплячьим белое мясо.
Мясо, прежде чем смешать его с кости, мозг из говяжьих или бараньих костей, а также нутряным свиным топленым салом, с солью и специями (мускатный орех, перец) и тертым крутым желтком в однородную пасту.
Далее нужно приготовить грибной бульон пять-шесть грибов или шампиньонов. Вылить его в миску, положите туда гребешки (до этого пальто их в яично-масляном кляре). Залить 3-4 минут нагрева бульон с взбитым сырым яйцом и десертную ложку муки. Варить на слабом огне 10-15 минут. Подавать салат из свежих или квашеных овощей, яблок и жареным картофелем.
Опубликовано в рубрике