19 сентября, 2020 
adminGWP 
Пoпулярными стaнoвятся зaвeдeния, гдe пoдaют блюдa с нeoбычными ингрeдиeнтaми
Мoдa нa трaдициoнныe бoрщ, вaрeники и сaлo, кoтoрыми привлeкaли туристoв с-зa рубeжa, прoшлa. Вмeстe с туристaми, кoтoрыx сeйчaс нeт изо-зa кaрaнтинa. Кaк рeзультaт — в стрaнe мaссoвo зaкрывaются рeстoрaны нaциoнaльнoй куxни, зaтo пoпулярными стaнoвятся зaвeдeния, гдe пoдaют блюдa с нeoбычными ингрeдиeнтaми.
«Oткрылись, a пoсeтитeлeй нeт»
Пaндeмия Covid-19 и oтсутствиe инoстрaнныx туристoв нaлoжили oтпeчaтoк нa рeстoрaнную сфeру. Зaвeдeния, рaссчитaнныe нa гoстeй с-зa рубeжa, спeциaлизирующиeся нa украинской кухне, вынуждены притворяться. Ant. открываться или проводить ребрендинг. Об этом «Вестям» рассказала ресторанный знаток Ольга Насонова.
«Основная комната ресторанов с традиционной украинской кухней — месячные из Европы, Китая, пирушка же России, хотя их в последнее промежуток времени почти нет. Как нововведение, такие заведения располагаются в центре наших главных туристических городов — Киева и Львова. Спервоначала по ним ударил изоляция. А когда открылись, оказалось, как будто посетителей нет. Эту фразу я слышала через многих рестораторов, в чьих заведениях выговор на локальную, национальную кухню», — говорит Насонова.
Ровно по ее словам, уже закрылись иль испытывают недостаток клиентов такие известные рестораны, точно «Спотыкач» в центре Киева, рукой подать от Софии Киевской, «Из-за двумя зайцами» на Андреевском спуске и ажно знаменитая львовская «Криївка».
«Сверх того что эти рестораны ни во веки веков не испытывали недостатка в посетителях и уж по пять раз окупились», — отметила Насонова.
Компаньонка «Спотыкача» Алла Маляревич сказала «Вестям», зачем ресторан закрыт, но после другим причинам. «Закончился соглашение аренды, и продлевать его арендодатели безвыгодный стали, о чем меня предупредили после три месяца», — говорит «Вестям» Алуся Маляревич. Она подтверждает, какими судьбами пандемия сильно отразилась возьми посещаемости ресторана. «Да, туристов безграмотный было. И это проблема никак не только нашего ресторана, да и всей туристической отрасли. И в первую наряд, это коснулось ресторанов с украинской кухней. Так я не переживаю. Отдохну, подумаю и открою словно-то новое», — сказала нам Буква Маляревич.
В ресторане «Криївка», известным своим патриотическим листок и оформлением, «Вестям» сказали, словно сейчас работают, но посетителей без сомнения намного меньше: «Наша ахан еще выжила. Но, в какой мере нам известно, у других львовских ресторанов лакомиться проблемы». В ресторане «За двумя зайцами» нам как и сказали, что не закрылись, ежели и и признали, что испытывают невзгоды.
«Этнотема уже не в моде»
Все же, если бы сами украинцы ходили в поплавок за национальной едой — было бы кроме полбеды. Но у нас много популярнее грузинская, итальянская и азиатская кухни. «Дата этнических ресторанов ушло. Более чем достаточно лет и у иностранцев, и у наших гостей был страшный спрос на «глечики», зарегистрирование под старину, явно эксплицированный этнический стиль с соответствующим карта. Сейчас подобные заведения либо — либо закрываются, или на грани закрытия. В таком случае есть уходит так называемый государственный стиль, или, грубо выражаясь, «шароварщина». В моде — осовремененная национальная стряпущая с авторскими элементами», — говорит нам Насонова. С ней согласна и Алуня Маляревич: «Этнорестораны, предлагающие традиционные свекольник, сало, деруны или голубцы, поуже устарели. Сейчас очень актуальны заведения с украинской фьюжен-кухней: вареники с крабами возможно ли деруны с икрой».
Ставка держи креатив
Именно такую кухню предлагает семеюшка ресторанов Дмитрия Борисова. Как бы то ни было, как он говорит «Вестям», коронакризис тоже очень сильно на них отразился. «В духе мы и прогнозировали, именно в украинских ресторанах разложение количества гостей наиболее достопримечательно — от 50% до 70%. В августе с появлением небольшого количества туристов в Киеве конъюнктура улучшилась, но сейчас паки возвращается к исходным позициям», — сказал нам Борисов.
Пусть выжить, говорит он, чему нечего удивляться знать свою аудиторию и креативить. В случае ресторанов — сие меню. Так, в ресторане «Канапа» позволено отведать борщ с копченым черносливом, грушу в капусте, черные вареники с судаком и украинскую буррату. А в здание «Остання барикада» приезжают следовать отечественными деликатесами — большой коллекцией локальных сыров, устрицами и стейками с украинской мраморной говядины.
«По карантина в «Баррикаде» проводили экскурсии, готовили украинские специалитеты в целях тысячи гостей в день. Передо началом карантина и закрытием границ да мы с тобой понимали, что «как до» не будет и впереди, шевелись всего, год-два турбулентности. Же план есть. Вокруг «Баррикады» нам посчастливилось собрать очень активное комьюнити активных людей — поэтов, ученых, общественных деятелей. И получи осень мы планируем порядочно насыщенную программу камерных событий — с дегустациями и презентациями локальных продуктов, музыкальными, литературными по вечерам и пр. Раньше, чтобы попасть в «Канапу», аналой нужно было бронировать вслед две недели. Сейчас, (ясное, гостей стало ощутимо менее. Но они все в одинаковой мере есть. А значит, мы сделаем тутти возможное, чтобы сохранить и формировать эти проекты», — говорит нам Митрош(к)а Борисов.
Закрылись 10% ресторанов
С ресторанов с украинской кухней неважный (=маловажный) пострадали те, где принимают официальные международные делегации: Fairmont Grand Hotel получай Подоле, Premier Palace Hotel получи бульваре Тараса Шевченко, InterContinental сверху Михайловской площади. Среди основных блюд в них соответственно-прежнему борщ, вареники и де-воляй по-киевски. «Но сие рестораны при гостиницах, идеже гарантированно есть посетители, чужие после того не ходят», — объясняет Ольгуня Насонова.
По ее словам, чем) в этом году закрылись 10% заведений. «Сие 150 ресторанов. Правда, кой-какие закрывшиеся рестораны провели ребрендинг и открылись наново. Сохранились и семейные сети ресторанов, а именно, братьев Гусовских и Димы Борисова. У него делать за скольких раз украинская креативная мартен, которая сейчас и популярна, с демократичными ценами», — говорит Насонова.
С туристических городов, куда приезжали иностранцы, объединение словам Ольги Насоновой, не столь всего пострадала Одесса, поелику там предлагают микс. «В Одессе во всякое время не чисто украинская возможно ли еврейская кухня, а авторская. Такие заведения интересны далеко не только туристам, но и нашим гражданам разного достатка», — отметила возлюбленная.
Еще одна тенденция — ресторанный операция перемещается из центра в районы. «Делать что в центре рестораны закрываются, так в спальных районах, наоборот, переживают подъем. Это особенно заметно в Днепровском, Оболонском и Дарницком районах, идеже есть набережные Днепра. Примем, Русановская набережная — это целая ресторанная уличка. Люди сейчас выбирают заведения ближе к дому, с хорошим видом, подъездом. Да эти рестораны почти безграмотный предлагают украинскую кухню, ввиду не рассчитаны на туристов», — говорит Маляревич.
Опубликовано в рубрике