16 января, 2017 
adminGWP Фoтo: pixabay.com
Сульфиты (или сeры) в видe гaзa, пoрoшкa или вoднoгo рaствoрa испoльзуeтся при прeссoвaнии в производстве вина, брожения и бутилировании, чтобы жизнедеятельность подавляют дикие дрожжи и другие вредные микроорганизмы. Установлены допустимые концентрации сульфитов, виноделы не превышать, но понятно, что не все следуют нормам и правилам. Кроме того, существуют люди, чей организм реагирует уже на небольшое количество диоксида серы, — после бокала вина у них нарушается желудочно-кишечного тракта, появляются признаки аллергии, ухудшается состояние волос и кожи, нарушения обмена веществ.
Для того, чтобы помочь людям и очистить от вина сульфиты, португальские ученые получили теперь новое дополнение. Это поможет напиток, без его привычный вкус, но это будет не так вредно, как диоксид серы.
Натуральный консервант из хитозан — строительный материал для креветок – хитин. Если пластина хитозана поставить бочонок вина, из винного следы железа и меди, исчезают предотвратить реакции окисления. Исследователи еще в самом начале, но уже сегодня сказать, что внедрение новой технологии в состоянии перевернуть в будущее обзор виноделия.
Как сообщили в Московского государственного университета пищевых производств, вообще-то аморфный, как результат брожения продуктов вы найдете также в 1-2% вин, их производители не добавляют его продукт химии (но они на создание особых условий для хранения в подвалах). Содержание сульфитов в таких эксклюзивных вин может. максимум 10 мг/л, что недостаточно для длительного хранения ароматного продукта в бочках В настоящее время во всем мире действуют определенные нормы содержания диоксида серы в винах. Например, для красных (консерванты в них нуждаются в минимальном количестве) это 160 мг / л, для белых десертных вин — 400 мг/л. Если производитель утверждает, что его полусухое вино «чистого белого», то это может означать снижение сульфиты только до 200 мг/л. Конечно, новые натуральные консерванты были давно виноделов. И полисахарид хитозан хорошо подходит для этой роли за счет способности связывать и прочно удерживать ионы различных металлов.
Опубликовано в рубрике