25 мая, 2018 
adminGWP Фoтo: pixabay.com
Тoт фaкт, чтo при упoтрeблeнии жaрeннoй и жирнoй пищи, a в исслeдуeмoм случae-кeбaб, внутрь пoпaдaeт бoльшoe кoличeствo oпaсныx вeщeств, извeстнo давно. Но и отказ от удовольствий, человек рискует заработать рак легких, мочевого пузыря и кожи, просто стоять рядом с грилем. Дело в том, что мясо состоит из мышечной и жировой ткани и по мере нагревания, аминокислоты и другие компоненты капает на горячие угли под продукт. Там они будут полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые поднимаются преобразованы, оседая на кусочек шашлыка. При этом часть газов стояли поставляется вместе с дымом и «прилипает» на открытые участки кожи людей рядом.
Ученые провели исследование, в котором несколько человек стояли на разных расстояниях при жарке на гриле мяса. Как показал дальнейший анализ моче добровольцев, тех, кто стоял ближе к нему, получил большую дозу канцерогенов, чем другие. Кроме того, эксперты обнаружили, что показало влияние ПАУ на коже опаснее, чем на легких при вдыхании. То есть, даже если человек держит воздух и не прикасается к мясу, осевшие на коже вредные вещества могут способствовать развитию у него рака.
Правда, российские токсикологи выводы своих восточных коллег не поддерживает и сообщает «МК», что паника и поставила запрет-это прекрасная вещь, как шашлык, тоже не стоит.
— Во всех продуктах сегодня мы открываем те или иные химические вещества, говорит доктор медицинских наук Виктор Шилов. И приготовления шашлыков на углях-традиционный метод у многих народов, от которых еще никто не умер. Что касается угля, который раньше весь дом был нагрет с ним и печь прямо внутри здания. Чтобы раз упал, но никаких раковых заболеваний не появились и ничего страшного не произошло. Все в меру вредно. Например, при приготовлении шашлыка кулинары используют специальную технологию, согласован веков: просто стоять на некотором расстоянии от решетки.
В любом случае, рекомендации китайским ученым удалось огородить их от вредного воздействия канцерогенов. Правила просты: закрыть одежду, как можно изменить открытой коже быстро и пропитанную дымом одежду, как только закончит приготовления пищи.
Опубликовано в рубрике