13 мая, 2017 
adminGWP Фoтo: pixabay.com
Учeныe ввeли тщaтeльнo прoaнaлизирoвaли oпыт стрaн, гдe тaкoй зaпрeт ужe. Нaибoлee пoкaзaтeльным примeрoм Нью-Йoрк, гдe в 2007 году полностью запретили использование транс-жиров в рационе. FDA FDA, US Food and drug Administration планирует свои ограничения по всей стране в 2018 году. В апреле этого года ученые медицинского факультета Йельского университета опубликовали исследование в журнале американской медицинской ассоциации (JAMA Cardiology). В этой работе данные департамента здравоохранения штата Нью-Йорк не использовавшей, было дополнительное снижение на 6,2% больницы установлено проживание инфаркта и инсульта в популяции стран с ограничениями трансжирных кислот по сравнению со странами, вводившими такие ограничения. Такие результаты только через три года после введения соответствующих законодательных ограничений мог достигнуть.
«Эти данные доказывают эффективность таких мер. Время принять такой закон в России. Он спасет тысячи жизней: если запрет не будет введен по всей стране, что умирают около 60 тысяч человек преждевременно от инсульта или инфаркта. Не у этого человека изменить свои предпочтения в еде – нужно просто убрать вредные жиры из пищи», — говорит директор НИЦ «Здоровое питание», профессор МГУ Олег Медведев.
Транс-жиры-это жиры с измененной формулой. Их основным источником служат гидрогенизированные жиры, которые в процессе пропускания водорода через растительное масло (так называемое частичное гидрирование). В результате жидкие масла твердый жир используется в пищевой операционные результаты. Это снижает затраты и увеличивает срок хранения продуктов. Кроме того, для изготовления некоторых изделий понадобится только твердые жиры, поэтому различные маргарин становятся настоящей палочкой-выручалочкой.
С появлением кулинарных жиров на основе транс более века, и производители участвуют жирных кислот транс-жиры прошло много пищи, чтобы увеличить их долговечность, повысить стабильность при приготовлении и усилить вкус.
Между тем, в последние годы появились многочисленные научные работы доказали, что транс-жиры очень вредны для здоровья. Таким образом, они влияют на сосуды холестерином и способствуют развитию атеросклероза – образование бляшек в крови. Заявить крайне сложно, что в трансжирах есть что-то хорошее. Но их негативное воздействие на сосуды, очевидно. Увеличьте уровень воспалительных маркеров, уменьшают уровень хорошего холестерина (ЛВП) и повышают уровень плохого (триглицеридов).
– Но сегодня существуют альтернативные технологии гидрирования для производства того же маргарин и другие продукты. Совершенно не обязательно, что все они содержат транс-жиры, нет. Есть маргарин, жиры по новой технологии и не содержат транс. Мы провели исследование спредов, представленных на российском рынке — они не транс-жиры, процессор добавляет Медведев.
Это дает естественный вид транс-жиры. в желудках животных и содержится в молоке, масле и других молочных продуктах. Их доля составляет до 8%, поэтому лучше ешьте молочные продукты с пониженным содержанием жира, чтобы свести к минимуму потребление вредных компонентов пищи.
Но промышленные транс-жиры могут быть включены в набор продуктов при очень высоких концентрациях, незадолго до 50%. По данным Всемирной организации здравоохранения, не существует безопасного уровня потребления промышленных транс-жиров.
Сегодня в нашей стране содержание транс-жиров ограничивается в маргаринов и спредов. И даже в них предохранитель самый низкий: в маргаринов не уровень он может доходить до 20% и спредах – до 8%, при рекомендуемых ВОЗ уровне 2% Согласно техническому регламенту, транс-жиры пищи являются только ребенок. C 2018 должен уровень трансжиров в масложировой продукции не более чем на 2%.
Важно знать продукты, в которых могут быть трансжиры.
Это – кондитерские изделия, печенье, торты, слоеное тесто, замороженные продукты, готовые блюда, готовить пищу, фастфуд. Необходимо внимательно читать маркировку. В России трансжиров не обязаны на этикетке. Это усложняет задачу покупателя после определения наличия. Транс-жиры под словами «частично гидрогенизированные жиры», «гидрогенизированные жиры», «модифицированные жиры могут скрываться».
Опубликовано в рубрике